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图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法步骤 超完美樱花酸奶蛋糕的做法

芝士蛋糕 互联网 2021-07-23 22:03 3788

为闺蜜庆生,做了这款樱花冻酸奶芝士蛋糕。参看了很多做法,得出了我的经验之谈。我做的冻酸奶芝士蛋糕用的是八寸的方子,六寸方子的原料配比,网上可以搜到哦。我们一起来做吧。

图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法步骤 超完美樱花酸奶蛋糕的做法

材料:

芝士层:奶油奶酪320g、无蔗糖酸奶300g、淡奶油200g、牛奶80ml、柠檬汁23ml、白朗姆酒18ml、吉利丁片25g、细砂糖80g、蛋黄2个。
饼底层:消化饼干160g、黄油80g。
镜面层:日本进口盐渍樱花(若干)、雪碧450ml、吉利丁片20g、纯净水70g。
裱字:QQ糖融化或巧克力裱字笔、蛋糕围边、丝带彩带。

图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法

  1. 准备材料,奶油奶酪我用的是卡夫菲力,淡奶油是法国铁塔,酸奶是超市买的无蔗糖老北京酸奶(凝固型),黄油是多美鲜无盐黄油,值得一提的是这次采购发现了台创的消化饼干碎,太方便了不用自己研磨了,另外图片里的分装樱花是我第一次买的国产的,后来没用,下面会贴图细说。以上是我用的材料仅供参考,并不是大家都一定要按着牌子买,这个要根据个人喜好和财政状况考虑……在准备之初先把奶油奶酪室温融化,这个需要点时间……

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法1
  2. 这是上面说到的现成的消化饼干碎,200g一包,采购时同时看到了奥利奥饼干碎,是400g一包的,价格相对更实惠一点。

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法2
  3. 材料中有必要啰嗦几句的是这个盐渍樱花。因为任务紧急没时间邮购,我是TB看好亲自去自取的。右边的是我第一次买的号称国产出口日本的,泡开如图,颜色暗淡简直了,于是又大费周折跑出去买了左边的纯日本进口的,完全不一样啊有木有,这两款价格相差一倍多,但是做出蛋糕绝对天差地别啊……奉劝各位一定别图便宜,导致成品效果大打折扣!

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法3
  4. 下面开始没有图片的步骤详情~先做饼底,因为有了方便的现成饼干碎,称重后直接倒大碗,80g黄油放入微波炉或者隔水加热溶化后与饼干碎混合,搅拌至完全浸透,倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底压实后放入冰箱冷藏备用。(如果是饼干就想办法给它碾碎,用擀面杖什么的随便你,如没有活底不粘圆模可以用普通活底模具加锡纸包裹搞定。)

  5. 接下来做酸奶芝士层,先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。拿出最开始室温融化的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖在容器中混合,隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发,尽量低调不然会飞溅的到处都是:P

  6. 2个小蛋黄简单打散,倒入打发好的奶油奶酪中,再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。

  7. 混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶,搅拌均匀成芝士糊~

  8. 将200ml淡奶油和80ml牛奶混合,隔水加热,将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中,注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片,会影响凝固效果,然后搅拌至吉利丁片融化即可。

  9. 将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。

  10. 最后将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡,用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张,也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。第一天的工作结束。

  11. 关于蛋糕上裱字的问题,之前纠结了好久,因为不裱字的话樱花比较好铺,不管怎么摆都会很漂亮,一旦裱字就有了个布局问题,摆不好就败了,所以对裱字无特别期待的朋友可以直接略过这一步。这里借用坛子里一位厨友的作品图,因为奶油裱字很轻,之后加入果冻液很容易漂起来,结果就成了这样。解决这个问题有两个方法,第一是改变裱字材料,用QQ糖融化的液体裱字,会比较重且不容易漂。另外一种是我选的方式,用现成的裱字笔写字,之后冷藏两小时让它稳定一些再在上面加镜面层。于是我第二天一早的第一项工作就是裱字,歪歪扭扭啊,哈哈,管不了许多继续冷藏。

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法11
  12. 最出彩的樱花镜面部分做法:先取若干进口的盐渍樱花用水泡一下去盐,第一泡水肯定要倒掉的,太咸了~我是换了3泡水。这里关于泡樱花的水的温度也众说纷纭有必要交代一下,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开,热开水泡正相反,分分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,所以这里怎么选择看各人需要。我是用接近体温的温水泡的,泡了半小时左右,还好没有因太久时间掉色……

  13. 给雪碧放气,拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。取70g纯净冰水放入3-4片吉利丁片(15-20g)使之变软,然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解,倒入无气雪碧混合在一起,静置在一边等待冷却,冷却到比体温再偏低一点的温度就可以开始做镜面层了。

  14. 从冰箱里取出冻好的蛋糕模,将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。很多方子里这一步是直接缓慢倒进去,但是如何缓慢很难界定。蛋糕模冷藏时间短、凝固不充分,雪碧溶液温度不够低、倒入速度快等因素都有可能使芝士层表层融化掉一部分,导致镜面层变浑浊不够透亮清澈,何况如果有裱字也容易漂啊有木有!所以我非常谨慎的选择了用小勺子一勺一勺的导入液体,虽然慢了一点,但是都到这一步了要确保万无一失啊!

  15. 当镜面层终于安全的达到你想要的厚度之后,终于到了最后一步摆花啦!这步说来简单但是很考验人的耐心,美貌与否在此一举!用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步,每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来~!

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法15
  16. 小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时,直至镜面凝固成果冻定型即可。(有热心的朋友留言说摆好樱花先不要急着放入冰箱,而是先放置一会儿等镜面层稍微凝固再说,想说真是大智慧啊,不然在模具移动的过程中樱花会随着液体流动而移位,破坏了之前的美好和谐,所以这里大家注意一下哈,待樱花不会随液体流动了再往冰箱里放,效果会更好!)

  17. 脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。我当时赶时间有点着急了,边缘差点意思,不过围了围边又加了丝带装饰以后就几乎可以忽略不计了^_^

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法17
  18. 半侧面果冻颤巍巍的效果~

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法18
  19. 插上蜡烛也毫无违和感~

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法19
  20. 切成小块也依然晶莹剔透,美味啊~哇咔咔咔!

    图解八寸冻酸奶芝士蛋糕做法20

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